広島市『つけ麺本舗 辛部 十日市店』のりかつお つけ麺
お昼に伺いました。
モルタル調の外観に赤い唐辛子のネオン
木製のサッシに全面ガラスドア
白い暖簾には
KARABU
入店後すぐにある券売機
つけめんは４種類
メニュー上部のタブでラーメンやセットも選べます。
私はいつもの
◆のりかつお つけ麺 大 １,０００円（税込）
◆ゆで卵 ５０円（税込）
の食券を買います。
席に着いて店員さんへ食券を渡します。
店員さんからは質問ひとつ
「辛さはどうなさいますか？」
私は「２５辛」を、オーダー
２０辛でも３０辛でも
あまり違いが分からないのが本音です。
つけ麺の辛さとナンカレーの辛さは
何故かM AXをイケます。
スリゴマ必須です。
改装されてからは、一人席がゆったりとして
とても居心地がよくなりました。
これなら隣のお客さに当たらない。
すぐにつけ汁がきました。
赤黒い汁に白ゴマが浮いています。
ここに卓上のゴマを振りかけます。
追いゴマをして準備万端！
ここから１０分ほど待って「お待たせしました」
美味しそう！
のりかつお つけ麺です。
チャーシュー、海苔、鰹節、ネギ、ゆで卵
中央に盛られたこのネギ
辛部さんのこのネギが好きです。
この切り方は何でしょう？
削ぎ切り？
食感が硬く風味だけでなく良いアクセントになっています。
たっぷりのった海苔は
味付け海苔
これを麺と共につけ汁に漬けると
海苔の風味と甘味が麺に纏わり付きます。
鰹節は大きく
麺と共につけ汁に浸すと
鰹節がつけ汁をよく吸います。
漬ける度に鰹節の旨味がつけ汁に移ると勝手に思っています。
ゆで卵は絶妙なゆで加減
黄身が半熟です。
チャーシューはバサっとしていて淡白
このつけ汁にはこれが良いです。
鰹節や海苔を取り除くと
麺が見えます。
この麺がとても好きです。
中太のストレートで
表面はツルッツル
水でしっかり締めらていて
硬さはプラスティック
辛部さんでしか味わえない麺だと思います。
つけ汁は油分を感じますが
それと同じくらい旨味も感じ
酸味は控えめ
辛味と油分が麺に纏わり付き
最後まで美味しいです。
いつも美味しい
つけ麺です。
満足しました。
ごちそうさまでした。
